Page 97 - Dergi Aralık v22Ufak

Haberin videosunu izlemek
için Qr Kodu okutunuz
Babiko

Anadolu yöresinin muhteşem lezzeti Babiko, hamurdan yapılan, Doğu Anadolu Bölgesi, biYEMEK
Doğu Karadeniz’in bazı bölgeleri, İç Anadolu’nun Doğu kesimlerinin yöre mutfağına
ait sarımsaklı etsiz bir tür mantıdır. Daha çok Sivas, Gümüşhane, Tunceli, Erzincan,
Elazığ, Bingöl, Kayseri ve çevresine has bir yemek türüdür.

MALZEMELER: ÜST AYRANI İÇİN: 97

4 su bardağı un 5-6 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz 250 gram yoğurt
1,5 su bardağı su 1 ya da 1,5 su bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı karbonat 200 gram tereyağı

TARİFİ:

Tuz, su, un ve karbonat sert bir hamur kıvamı elde edilene kadar yoğrulur. Borcam
yağlanır hamur borcamın içerisine konur. Bastırarak oturtturulur. Hamur fırına verilir
ve pişirilir. Fırını ısıtmadan 180 derecelik fırın içerisine konur üst kısmı pişince ısı dü-
şülür ve içerisinin pişmesi sağlanır. Hamur piştikten beş dakika sonra ince keskin bir
bıçak yardımıyla kapak şeklinde kesilerek içi oyulur Oyulan hamur parçaları bir kâse
içerisinde biriktirilir. Bıçakla kesilen o kapak kısmı sert olduğu için küçük kırıntılara
bölebilirsiniz. Şimdi borcamın içindeki hamur boş bir tencereye benzemelidir. Pişen
hamurun iyicene dinlenmiş olması gerekir. Yoğurt ve yağı koyunca borcama akmasın
diye. Küçük parçalara ayırdığımız içi tencere şeklindeki hamurumuzun üzerine kubbe
gibi koyalım. Koyduktan sonra hamurun tadına bakalım eğer tuz oranı düşükse yoğurt-
lu karışımın içerisine biraz tuz koyalım. Yoğurdu çırpalım. Sarımsaklarımızı dövüp yo-
ğurdun içerisine atalım. Yoğurdun içerisine sıcak suyumuzu atalım. Sulu ayran kıva-
mında bir karışım elde edelim. Ocağın üzerine alıp ısıtalım. Kaynamaya yakın ocaktan
alalım. Tereyağını bir tavada eritelim. Yoğurtlu karışımı kepçeyle borcamdaki hamura
dökelim. Üzerine kızdırdığımız tereyağını dökelim. Artık Servise hazır.